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近期香港掀起了一陣自助牛扒風潮,最便宜不用一百元,就有一份鐵板牛扒,食法亦新穎──牛扒上桌前略略烤過表面,放上烤板奉客,由客人自己動手烤至心水的生熟程度,消費便宜,食法又互動,自然成為打卡熱點,坊間陸續開了幾間專門店。
今次找來有十七年入廚經驗,曾於Hotel East扒房任職及旗下開有Double K扒房的李文金師傅,放蛇試食四間自助鐵板餐廳,柯打一客西冷,以食物質素、配套及性價比作準則,來一評哪一間的質素最好。
李師傅說,一塊好的鐵板西冷,油脂分佈要平均,即使烤至全熟也不會太乾;有筋位但不應太多,免影響口感;肉質有咬口、牛味重。用作烤牛扒的板要夠熱但不能太熱,最好為石板,因為鐵板散熱的速度較快,客人較難控制好溫度,在未吃光牛扒前已過熟,或牛扒未熟鐵板已經不熱。
大廚第一站去的是近期大熱,位於深水埗的人龍店三ステーキ。先說西冷,有厚度,有牛味但不算很重,油脂未算多,而且醃過,因此整份牛由表面到內裏都有鹹味,不點醬料也夠味。「它應該是用過一些東西醃過它,不過技巧做得很好,沒有梳打粉或其他怪味。」
另外石板也夠熱,能讓人慢慢烤而不會令牛扒過老。店員亦表明如石板不夠熱可以更換。店內的沙津、白飯及湯都是自助任食,湯偏鹹,但沙律質素不錯,加上任食,性價比高。
第二站是玩法跟三ステーキ差不多的野郎Stone。主角西冷,是四間之中質素最高的一間,無論是牛味及油脂都最足,即使吃到最後也不會烤到乾巴巴,配上炸蒜片更提升了風味而不會蓋過牛味;但大概因為呈上的西冷是尾位,筋位較多,有一條筋位甚至無法咬開。醬料也有驚喜,除了有即磨黑胡椒及喜馬拉亞山粉紅色岩鹽,亦有自家製的麵豉醬,豆豉味出,跟西冷味道意外合襯。
配套方面,石板有點髒,在烤牛扒時會有一些黑點沾上西冷,雖不影響口感,但感觀不佳,圍裙也要向店主詢問才有。性價比則一般,點套餐可以任叫配菜及包一份飲品,但盛惠$30,不划算。
第三站是位於逸東酒店Food Court餐廳的混亂steak,所有牛扒需由300g起跳,之後再逐克計,店員會在客人面前切肉上磅,以示「無呃秤」。西冷雖然有咬口,但是牛味稍遜,而且大概因為師傅刀功問題,西冷厚薄稍稍不一,口感上要扣分。調味料方面則是一般已磨好的鹽及胡椒。
此外,鐵板嘅薄又小,溫度很快就下降,還來不及把西冷煎至半生熟就已經冷卻,即使再換一塊鐵板,不到五分鐘就已經再度冷卻,加上板小,切肉時甚至會令一邊的配菜掉出板外,吃得很「論盡」。另外加$18就能有套餐,包一份沙律及飲品,價錢合理。
最後一站是日本連鎖店Pepper Lunch,雖然店鋪沒有說明分量,但李師傅表示應該有八安士左右,質素合格。調味方面則是一般的鹽及黑胡椒等。另外,用的是鐵板,令牛扒煎熟得太快,甫上枱未開始食就已經燒到七成熟。加上只配一碗飯,性價比一般。
最後,野郎Stone以食物質素取得最高分,李師傅表示餐廳無論是西冷還是醬汁都頗有質素,即使筋位較多,但仍不阻其成為冠軍。
採訪:范名雅
攝影:馮逸家
三ステーキ
電話:2708 3077
地址:深水埗欽州街54號
營業時間:星期一至日12nn-10pm
詳情: http://bit.ly/2TnNBu9
野郎Stone
電話:5114 2429
地址:尖沙咀厚福街7A地下E鋪
營業時間:12nn-11pm
詳情: http://bit.ly/2EPskAZ
Confusion Steak
電話:從缺
地址:佐敦彌敦道380號Eaton HK LG 層Food Hall
營業時間:10am-10pm
詳情: http://bit.ly/2mNAIqT
Pepper Lunch Express
電話:2110 1830
地址:尖沙咀廣東道30號新港中心地下5號鋪
營業時間:星期日至四11am-10:30pm,星期五至六11am-11pm
詳情: http://bit.ly/2VGSwmJ
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河豚對我們這些外國人來說,是獵奇式的食材,「有毒喎!安全嗎?」是我們一試河豚之前必然有的問題。但對日本河豚之鄉—山口縣下關的人來說,河豚卻是日常的食材,雖然不至於日日食,但放入火鍋、煮麵豉湯、炸成香脆的唐揚,都是在當地家庭可以見到的日常風景。
戰國時代豊臣秀吉為免武士因為吃下河豚的毒而死浪費戰力,於是下禁令禁食河豚。數百年過去,直到第一任總理伊藤博文在下關意外之下吃到河豚,被其美味所感動,才決定解禁,至今剛好130年。加上下關絕佳的地理位置,周邊海域又是盛產河豚之地,慢慢下關與河豚開始畫上等號,成為集散地,亦因此出現日本唯一的河豚拍賣,這裏更保存了幾乎絕迹的古老布袋拍賣傳統。
被送到拍賣場的,有天然野生與養殖河豚之分,前者只佔大概一成,大多餐廳提供的,都是養殖河豚的料理。而在下關以做批發河豚起家、為皇室提供河豚料理的酒井商店則常有兩款供客人選擇(必須預約),分量更比大部分餐廳多,餐廳內除了負責事務的一名女生,其他九人全員擁有「河豚處理師」資格,專業程度叫人放心。除了保障食用安全之外,餐廳更在味道方面下足苦功,例如讓刺身熟成兩至三天,吃下去更甜美、肉質更堅實,他們又會用刺身部分的肉,來做唐揚及火鍋,是相當奢華的體驗。
酒井商店
地址:山口縣下關市中之町7-11
電話:+81-(0)83-231-1470
網址: http://www.fugu-sakai.com
ふくの関(Fugunoseki)長府観光会館店
地址:山口縣下關市長府侍町2-1-15
電話:+81-(0)83-246-1120
網址: http://www.fukunoseki.com
航班:HK Express每星期提供18班航班來往香港及福岡,單程機票HK$798元起(不包括稅項及附加費),詳情可查詢其網址: http://www.hkexpress.com
前往山口縣:從福岡博多站乘新幹線至新山口站約35分鐘
山口縣觀光資訊: http://www.oidemase.or.jp
採訪:麥世榮 拍攝:梁偉德 鳴謝:山口縣政府、HK Express
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hk express 意外 在 Pei Chiang Youtube 的最佳解答
沒錯沒錯~這次的旅程第三站!又回到我們的後花園 香港囉~
其實是因為六月的時候還沒有清邁直飛台灣的航線, 所以我們很理所當然地在香港轉機直接回台中, 所以也只停留一個晚上的時間, 跟老朋友們敘舊敘港點!
這次入住的地方在尖沙嘴, 是港內有名的跳樓大厦~如果大家不介意它的品質跟環境, 它可是便宜地點好背包客首選!
然後這次收到的東西是台灣人來港排名第一名的手信~非常意外的排名XD (所以台灣人為什麼要買紙巾當手信?)
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hk express 意外 在 [遊記] 羽田HKG香港快運香港TPE大灣區航空 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
2023年7月12日(三)
香港快運(HK Express)UO625
HND羽田機場06:35 - HKG香港機場10:15
7月6日官網購票
2人JPY 23,580(10,431台幣)
不知為何
我的元大銀行信用卡
無法在香港快運跟大灣區航空官網購票
雖然客服說我的卡沒問題但也解決不了
後來用家人的國泰世華信用卡可刷香港快運
香港快運的位子
對我來說比虎航跟大灣區航空小
但詢問家人
他覺得跟虎航差異不大哈哈
日本時間0336左右開櫃
意外發現等待時間可以看到日出
超驚喜的(照片攝於日本時間0447)
幸好我跑去找熱水喝
才能發現這美景
很妙的是
第一次遇到航空公司沒在機上派入境表格的
詢問空姐
他說他們的確是不會在機上發
所以入境後還要找表格、花點時間填寫
幸好現在旅客也不多
沒有耽誤太久時間
台北時間0949降落香港機場
過機器是要刷台胞證
2023年7月14日(五)
HKG香港機場 18:05 - TPE桃園機場19:55
大灣區航空 AHB504
波音 737-800(易遊網訂單裡寫的)
7月6日易遊網ezTravel訂購 5,483台幣
這張機票我用易遊網訂的
印象中比官網貴1、200台幣吧
因為我只有一張元大銀行信用卡
官網刷不過
又想試試看大灣區航空
就還是買了
7月6日2310刷卡
7月7日0010收到機票行程單
馬上去大灣區航空官網但找不到資料
後來白天在大灣區航空官網就看到了
雖然應該也是廉航
但有發了一瓶水
這時間飛行也挺好
喜歡欣賞這些大自然
因為是回家
就沒有刻意記時間
總之我2006已經出來到大廳了
以上簡單分享
謝謝收看
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.36.32 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hong_Kong/M.1689662822.A.DDE.html
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